鮮鮑及鵝掌

鮑魚———統稱「海味之冠」，據說其諧音「鮑者包也、魚者餘也」，鮑魚代表包餘。鮑灸含有豐富的蛋白質，營養價值極高。是男女老幼最有益的補品。

鵝掌，禽之珍！足掌發達，皮軟脂少肉嫩骨幼，膠骨鐵鈣豐富，最宜補充人體所需，肉味香濃，燜燴易入味，皮脂肉嫩的鵝掌，以鮑汁精煮，將在口中品嚐出不同層次的味道，故鵝掌一直在高級粵菜中常與鮑魚、花膠，花菇同吃，可見視為最名貴的菜饌主角